吉安市卫生学校从业人员健康管理制度

1.食品从业人员每年必须进行健康检查，必须持有效健康证明上岗。

2.食品安全管理人员负责开展食品从业人员晨检，督促患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病人员调离食品岗位，对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3.从业人员上岗操作时穿戴整洁浅色工作服，手部清洁，不留长指甲、佩戴首饰；上岗期间不抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

4.专间操作人员应穿戴专用工作服和口罩，双手进行清洗消毒。

5.从业人员不得将私人物品带入食品处理区。

6.从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。

7.建立从业人员健康管理档案，并随时更新，保存期不得少于两年。

吉安市卫生学校智慧管理机制

一、食材采购环节

利用智慧采购系统，能实时追踪食材供应商信息，自动记录采购的食材种类、数量、价格、进货时间等数据，还可通过扫码等方式快速查验食材合格证明，确保源头安全。

二、库存管理方面

安装智能货架、电子标签等，精准掌握食材库存余量，系统能依据过往用量等数据自动提醒补货，避免食材积压或短缺，同时监控库存食材的保质期，临近时及时预警。

三、加工制作过程

借助智能监控设备，全方位、实时记录厨房工作人员操作情况，如是否按规范流程进行清洗、切配、烹饪等，对违规行为立即发出提醒，保证加工环节符合食品安全标准。

四、留样监测板块

设置智能留样柜，自动记录留样食品的信息、留样时间等，按时提醒工作人员进行留样操作，并可远程查看留样状态，方便后续追溯检测。

五、售卖与反馈机制

采用智能结算系统提高售卖效率，还能收集师生就餐后的评价反馈，通过大数据分析了解菜品受欢迎程度、对口味及质量的意见等，以便及时调整菜单和改进食堂工作。

六、监管与追溯体系

搭建智慧监管平台，整合各环节数据，一旦出现食品安全问题，能快速精准追溯问题源头、涉及范围等，同时方便监管部门远程实时监督，督促食堂持续优化管理。

吉安市卫生学校学生食堂领导陪餐制度

一、学校应加强食品安全管理，提高学生及家长满意度，落实学校相关负责人和家长陪餐制度。

二、每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时反馈和解决配餐过程中发现的问题。

三、有条件的学校，应定期邀请家长陪餐，可由食堂管理人员引导参与陪餐的家长参观食堂内外环境卫生，介绍食堂基本情况，讲解食堂采购、保管、清洗、加工、消毒、就餐、留样、人员管理、食物中毒应急预案等方面的具体做法;陪餐家长品尝饭菜，监督检查饭菜质量、饭菜数量，陪餐完毕后，填写《家长陪餐表》，向学校提出具体意见和合理化建议。

四、食堂管理人员对陪餐过程中反映的意见和建议进行整理、分析，及时制定改进措施，并将整改情况进行反馈。

吉安市卫生学校食堂食品风险管控机制

一、风险识别

定期全面排查食堂各环节，像食材采购环节，识别供应商资质不佳、食材质量不过关等风险；加工制作环节，留意操作不规范、卫生不达标等风险；储存环节，关注食材变质、积压等风险；售卖环节，注意饭菜受污染、分量不足等风险。

二、风险评估

依据风险发生的可能性以及造成后果的严重性，对识别出的风险进行量化评估，划分风险等级，比如高、中、低等级，明确重点管控对象。

三、风险防控措施

采购方面：严格审核供应商资质，建立稳定优质的供货渠道，索证索票，要求每批食材有合格检验报告。

加工环节：制定详细的操作规范手册，加强员工培训，确保按标准流程操作，安装监控设备实时监督。

储存管理：配置合适的仓储设备，按食材特性分类存放，做好温湿度控制，定期盘点库存，及时清理过期变质食材。

人员管理：从业人员需持健康证上岗，定期体检与培训，强化食品安全意识。

四、风险监测与预警

利用信息化系统实时监测食堂各项数据，比如食材库存变化、加工环境指标等，一旦数据异常，立即触发预警机制，相关人员能及时响应处理。

五、应急处置

制定完善的应急预案，明确不同食品安全事故等情况下的处置流程、责任分工，定期演练，确保事发时能快速、有效应对，最大程度降低损失和影响。

六、责任追究

对因未履行职责、违反规定等导致风险发生、事故出现的相关责任人，严格依规追究责任，强化全员风险管控意识。

吉安市卫生学校应急管理制度

一、应急组织机构及职责

成立以学校负责人为组长的应急处置领导小组，明确各成员在信息收集、现场救援、后勤保障、对外沟通等方面的职责，确保应急工作有序开展。

二、应急预案制定

针对食物中毒、食品污染等可能出现的食品安全事件，制定详细的应急预案，涵盖事件等级划分、具体处置流程、各环节的应对措施等，为应急行动提供清晰指引。

三、日常监测与预警

建立日常食品监测机制，关注食堂食品采购、加工、储存等环节的情况，利用智能监测设备或人工检查等方式收集信息，一旦发现异常，如食材变质、人员身体不适等，及时发出预警信号。

四、应急响应

发生食品安全事件后，迅速启动应急预案，按照相应等级开展行动。立即停止相关食品的供应，救治出现不适症状的人员，保护好现场，封存涉事食品及原料，便于后续调查。

五、信息报告

规定在事件发生后的规定时间内，向当地教育部门、食药监管部门等相关单位准确报告事件的基本情况，如发生时间、涉及人数、症状表现等，并持续跟进汇报后续进展。

六、后期处置

配合相关部门做好调查工作，总结事件原因、处置过程中的经验教训，对责任人员依规追究责任，同时采取整改措施，完善食堂管理，防止类似事件再次发生。

七、培训与演练

定期组织食堂工作人员及应急小组成员开展食品安全应急知识培训与演练，熟悉应急流程和各自职责，提高应对突发事件的实际能力。

吉安市卫生学校引入、退出管理机制

一、供应商引入

资质审核：严格核查食品供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证照，确保其具备合法合规的经营资格，从源头保障食材质量安全。

实地考察：安排专人对供应商的生产场地、仓储条件、卫生状况等进行实地查看，评估其生产经营能力与管理水平，只有符合学校要求的才能进入候选名单。

样品检测：要求供应商提供各类食材样品，送往专业检测机构进行质量检测，检测合格且各项指标达标的方可进一步洽谈合作事宜。

公开招标：对于食堂采购项目，通过公开招标的方式，吸引众多有资质的供应商参与竞争，按照公平、公正、公开的原则，综合考量价格、质量、服务等因素，择优选择合作供应商。

二、人员引入

健康检查：食堂所有新入职的从业人员必须持有效的健康证明，入职前要进行全面的健康体检，杜绝有传染疾病等不符合健康要求的人员进入岗位。

技能考核：通过实际操作、理论问答等形式对应聘人员的食品加工技能、食品安全知识等进行考核，确保其具备相应的专业能力，能够胜任食堂相关工作。

背景调查：了解应聘者的过往工作经历、有无食品安全违规等不良记录，筛选出品德良好、责任心强的人员加入食堂团队。

三、退出管理机制

违规处理：若供应商出现提供不合格食材、违反合同约定（如延迟交货、以次充好等）等情况，视情节轻重给予警告、暂停供货、解除合作等不同程度的处理，情节严重的立即终止合作并列入学校供应商黑名单，永不录用。

定期评估：定期对供应商进行综合评估，从食材质量、价格稳定性、服务水平等多方面打分，连续多次评估不达标的，要求其限期整改，整改无效的则终止合作关系。

合作期满决策：在合作期满时，根据整个合作周期内供应商的整体表现，决定是否续签合同，对于表现不佳、无法满足学校食堂发展需求的供应商不再续约。

四、人员退出

健康原因：食堂工作人员若在工作期间患上不适宜从事餐饮行业的疾病，应立即离岗，待身体恢复且符合健康标准后再视情况决定是否返岗，无法恢复的则解除劳动关系。

工作失误：因员工个人严重失误，如多次违反操作规范造成食品安全隐患、发生较大责任事故等，按照学校相关规章制度，给予辞退等处理，让其退出食堂工作岗位。

考核不达标：对食堂人员定期进行工作表现、技能水平等方面的考核，连续多次考核结果不合格的，通过培训仍无法达到岗位要求的，予以劝退或辞退。

吉安市卫生学校集中用餐经营服务方主体责任

一、食品安全责任

严格把控食品采购关，从有资质的正规供应商处进货，认真落实进货查验、索证索票制度，确保食材来源可溯且质量合格。

规范食品加工制作流程，按照食品安全相关标准，做到生熟分开、烧熟煮透、加工环境清洁卫生，防止交叉污染等情况出现。

重视食品储存管理，依据食材特性配备合适的仓储条件，做好温湿度控制、分类存放，定期盘点清理，避免食材变质、过期。

二、人员管理责任

所聘用的从业人员都要持有健康证明且定期体检，确保身体状况适宜从事餐饮工作，杜绝传染病传播风险。

加强对员工的食品安全知识、操作技能培训，让员工熟悉并严格遵守各项餐饮服务规范与制度。

三、卫生管理责任

保持食堂整体环境整洁，包括餐厅、厨房、储物间等各个区域，定期进行清洁消毒工作，为师生营造良好的用餐环境。

做好餐饮具的清洗、消毒、保洁，严格执行相应的操作流程，保障餐饮具的卫生安全。

四、营养搭配责任

结合师生的营养需求、口味喜好等因素合理设计菜单，保证每餐营养均衡，提供多样化的菜品选择，促进师生健康成长。

五、信息公开责任

主动向学校、师生及家长公开食品原材料采购来源、加工制作流程、饭菜价格等相关信息，接受各方监督，保障用餐的透明度。

六、应急处置责任

制定完善的食品安全应急预案，在发生食品质量问题、突发食品安全事故等情况时，能迅速响应，采取有效措施，如封存问题食品、救治患者、及时上报等，降低损失与影响。

七、配合监督责任

积极配合学校、教育部门、市场监管等相关单位的监督检查，如实提供各类资料、数据，对于提出的整改意见及时落实到位，不断提升服务质量。

吉安市卫生学校

食堂“互联网+明厨亮灶”工作实施方案

为进一步加强我校食堂服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生食堂诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。

为加强对“互联网+明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由校长担任，副组长由分管校领导担任，食品总监、安全员、经营方负责人担任组员。

一、工作内容

通过实施“互联网+明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。

实行“透明厨房”。基本做法是：学生食堂使用敞开式做法，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。

二、工作步骤

第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。

1.动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。

2.推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。

3.检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。

第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。

三、工作要求

加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生食堂工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。

强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。

广泛宣传。要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚信经营。引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。

严格标准。要严格按照标准，加强对“互联网+明厨亮灶”工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。

吉安市卫生学校餐厨废弃物处置管理制度

1.安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。

2.将餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清；废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内。

3.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

4.餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄露、散落。

5.禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

6.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

7.建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品安全监管部门及环保部门报告。

8.食品安全管理员应实时监督本单位餐厨废弃物的处置管理工作。

吉安市卫生学校餐具清洗消毒管理制度

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁；化学消毒程序：一清、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

3.餐具消毒应做到下列要求：

（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃，保持10分钟以上。

（2）远红外120℃，保持10分钟以上。。

（3）化学消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟以上。

4.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于保洁柜内保洁，防止再污染。

吉安市卫生学校食品贮存管理制度

1.分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。

2.分隔或分离贮存不同类型的食品原料。

3.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。

4.按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超保质期食品或原料，防止食品腐败变质。

5.及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。

6.冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。

7.冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。

8.遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

吉安市卫生学校虫鼠害防治管理制度

1.除虫灭害工作由专人负责，其他职工配合其工作。

2.定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生，并有记录。

3.定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。

4.对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

5.杀灭有害生物，查明其来源，彻底消除隐患。

6.除虫灭害工作不得在生产加工过程中进行。

吉安市卫生学校进货查验管理制度

1.专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台账记录等工作。

2.采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须进行索证索票。

3.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证件齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货商盖章（或签字）的购物凭证。

4.从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

5.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场）采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

7.禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。

8.按照食品品种、进货时间先后次序整理相关资料，妥善保存备查。索证索票和进货查验记录保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于两年。

吉安市卫生学校加工经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、清洗消毒制度

1.场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。

2.地面应保持经常性的清洁，无积水、无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

3.排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水畅通。

4.墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

5.灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

6.工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

7.餐厨垃圾废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

8.冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生产品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。

9.餐具洗消按一清、二洗、三过、四消毒、五保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

二、维修保养制度

1.食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

2.各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务食品安全操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

3.配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

4.配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

5.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

吉安市卫生学校食品安全管理人员制度

一、按规定配备专(兼)职的食品安全管理人员，具体负责 学校食品安全工作。食品安全管理员应有从事食品安全管理工作的经验，参加过食品安全管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

二、建立健全并落实各项食品安全管理制度，并结合实际，对各项食品安全管理制度进行定期修订完善，做好食堂食品加工过程中各项食品安全管理工作，确保师生饮食安全。

三、督促指导食堂从业人员在入职前办理健康证，并将健康证放在学校食堂显著位置进行统一公示。

四、督促指导从业人员在入职前接受岗前培训，熟练掌握岗位职责、操作流程和操作规范，并经考核合格后上岗。平时加强 对从业人员的教育、培训和考核，不断提高业务能力，做好培训、考核记录。

五、落实晨检制度，每天对上岗人员的健康状况进行检查。发现有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染等有碍食品安全疾病的人员，暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。

六、检查食品安金餐理制度执行情况，要从设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购空供餐全过程控制管理、餐偶饮具清洗消毒，食品添加剂使用管理等进行全程监督检查，督促落实食品生产经营过程控制要求，按照要求保存相关资料。建立食品安全管理档案。

七、定期检查维护食堂的各项设施设备，发现问题及时整改，确保各项设施设备安全运行。

八、对检查中发现的不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告。

九、接受和配合食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

十、认真完成与保证食品安全有关的其他管理工作。

吉安市卫生学校食品安全追溯制度

1.建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。采用信息化手段采集、留存经营信息，建立食品安全追溯体系。

2.严格实施供货商资格审查，从固定供货商处采购，对供货单位食品安全管理情况进行审核，索取并保管好供货单位有效的营业执照、相关许可证、合格证明，与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，不得从无照无证单位采购。

3.建立供货商信息档案，分单位留存证照资料、合同协议、检验报告等，及时更新信息内容，确保合法有效。

4.每次采购均应留存供货凭证，经验货核对后，逐一记录产品信息，留存合格证明材料。

5.建立出库领用台账，详细记录领用数量、用途。

吉安市卫生学校食品留样管理制度

1.留样样品应按品种独立分装于清洗消毒后的密闭专用容器内。

2.留样样品应放置在专用冷藏设施中。

3.留样样品在冷藏条件下存放的时间为48小时以上。

4.每餐每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。

5.留样冰箱应专用，定期除霜、消毒。

6.食品样品留存要注明日期和餐次。

7.食品样品留存满48小时后应及时销毁，留存食品不得混入师生用餐食品中。

8.做好留样记录。留样记录应标明留样食品名称、留样量、留样日期、留样时间、餐次、留样人员。每周整理留样记录、存档。

吉安市卫生学校食堂不合格食品召回制度

为了保障全体师生的健康安全，学校食堂如有下列不合格食品将退出销售地点：

1.有毒有害、腐烂变质、污秽不洁的食品；

2.包装破损造成不符合食品卫生要求的食品；

3.国家明令淘汰并停止销售的食品；

4.超过安全使用期或者保质日期的食品；

5.应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的食品；

6.掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的食品；

7.使用非食用色素或其他非食用物质加工的食品；

8.伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志，对商品质量作引人误解的虚假表示或者使用绝对化宣传用语的食品；

9.假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使人误认为是该知名商品的食品。

吉安市卫生学校食品安全自查制度

一、学校食堂管理人员定期分析经营过程中的食品安全危害因素和风险所在，建立自检自查清单，制定自查计划。

二、学校应在每年春季、秋季开学前，利用学生放假时机，全面开展学校食品安全自查。自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。

三、学校每周至少应组织开展1次食品安全隐患自查，对发现问题要及时做好整改和复查，并建立相关台账。

四、食品安全管理员每日对原料贮存、索证索票情况、各区域加强食品安全状况进行检查评价。对发现的问题及时记录，要求责任人整改并对责任人考核到位，同时跟踪整改效果。

五、自查发现条件不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。

吉安市卫生学校食堂饮用水管理制度

1.严格执行《学校卫生工作条例》规定，学校为师生提供充足的符合卫生标准的饮用水。建立和落实学校卫生管理制度，指定专人负责管理，确保师生饮水卫生安全。

2.学校需要为师生提供管道直饮水，须向辖区卫生行政部门申请办理有效管道直饮水卫生许可证方可使用。

3.学校提供瓶（桶）装水，要选择信誉好、水质优、符合国家规定的企业供水，并负责卫生监督检查。建立索证和进货台账制度。学校与供水企业签订合约，由企业的专业人员定期为饮水机消毒，更换过期、破损部件，送达水质检验报告单，经审验合格后，方可继续供水。

4.资产与后勤保障处专职对管道直饮水、瓶（桶）装水、烧开水以及其他方式的供水负责，专人专管。管理责任人要明确职责，正确掌握管道保养修护、清洗消毒、更换饮水设施等的操作规范和卫生要求，确保供水各环节的卫生安全。

5.及时落实卫生行政部门对学校饮用水提出的整改措施，加强与专业监督机构的沟通，做好检查与记录，共同做好师生饮用水工作。

吉安市卫生学校食堂日管控制度

一、人员管理

1.晨检

食堂工作人员每日上班前需进行晨检，由专人负责检查，查看精神状态、是否有发热、腹泻等不适症状，以及个人卫生情况，如穿戴工作服、帽、口罩是否规范等，做好记录，如有异常不得上岗。

2.培训与分工

每日开工前，对各岗位人员重申岗位职责与操作规范，进行简短培训提醒，确保工作衔接顺畅、操作符合食品安全要求。

根据就餐安排，合理分配厨师、帮厨、打餐人员、清洁人员等的工作任务。

二、食材管理

1.验收

清晨食材到货时，安排专人对照采购清单，严格检查食材的数量、质量、新鲜度，查看有无变质、异味、破损等情况，索要相关检验合格证明等文件，验收合格方可入库。

对不合格食材立即退回，并记录供应商相关情况，及时反馈给采购部门。

2.储存

食材分类存放于相应库房或储存区域，遵循先进先出原则，做好防潮、防虫、防鼠等措施，冷藏、冷冻食材确保温度达标，定期检查并记录储存环境温湿度等情况。

干货食材摆放整齐，标注好进货日期、保质期等关键信息。

三、加工环节管控

1.粗加工

蔬菜要经过择选、清洗、浸泡等流程，去除黄叶、烂叶、泥沙等杂质，肉类、禽类等要洗净、解冻充分，按规范进行切割处理，生熟分开操作，避免交叉污染。

加工过程中产生的垃圾及时清理装入专用垃圾袋。

2.烹饪

厨师严格按照菜品烹饪要求控制火候、时间、调料用量等，确保菜品口味与质量稳定，烹饪过程中要注意观察菜品状态，避免出现焦糊、夹生等情况。

每道菜烹饪完成后，留样不少于规定克数，留样菜品装入专用留样盒，标注好留样时间、菜品名称等信息，冷藏保存规定时长，以备检验。

四、卫生管理

1.厨房清洁

每餐结束后，立即清理灶台、案板、厨具等，用洗洁精等清洁用品洗净油污，再用清水冲洗干净，厨具摆放整齐归位。

地面用拖把拖净，无积水、无杂物，及时清理下水道，防止堵塞、异味产生。

2.餐厅清洁

学生就餐过程中，安排清洁人员及时清理桌面垃圾、擦拭汤汁等污渍，保持桌面整洁。

就餐结束后，全面清扫餐厅地面，擦拭桌椅、门窗等，垃圾桶及时更换垃圾袋并清理干净周边卫生。

五、就餐管理

1.秩序维护

按照错峰就餐安排，引导学生有序排队进入食堂，排队打餐时保持间隔距离，避免拥挤、插队现象，维持安静的就餐氛围。

安排值日教师或食堂工作人员在餐厅巡查，及时处理学生就餐过程中的突发问题，如食物过敏等情况。

2.意见收集

就餐期间，通过设立意见箱、现场询问等方式收集学生对饭菜口味、质量、分量等方面的反馈意见，做好记录并及时反馈给相关负责人，以便改进提升。

六、安全管理

1.设施设备检查

每日开餐前，安排专人检查食堂内的炉灶、蒸箱、消毒柜、留样柜、冰箱等各类设施设备是否能正常运行，查看有无漏电、漏气、漏水等安全隐患，发现问题及时维修处理，确保就餐顺利进行。

对食堂内的消防设施如灭火器、灭火毯等进行检查，保证其处于可正常使用状态。

2.食品卫生安全监督

学校食品安全管理人员在食堂各环节进行随机抽检，检查食品加工操作是否规范、卫生状况是否达标等，发现违规行为及时纠正，并做好监督记录，保障师生饮食安全。

吉安市卫生学校食堂投诉受理制度

一、投诉渠道

1.设立意见箱：在食堂显眼位置放置意见箱，方便师生随时投递书面投诉意见。

2.现场投诉：在食堂服务台设置专人负责接待现场投诉，及时记录师生反馈问题。

二、投诉受理范围

1.食品质量问题：如食材不新鲜、有异味、存在异物等。

2.卫生情况：包括就餐环境脏乱、餐具未清洁干净、后厨卫生不达标等。

3.服务态度：食堂工作人员态度恶劣、服务不及时等情况。

4.菜品相关：菜品口味不佳、种类单一、分量不足等问题。

三、投诉受理流程

1.登记：接到投诉后，工作人员要详细记录投诉人的信息（如姓名、班级/部门、联系方式等）、投诉时间、投诉具体内容等情况。

2.核实：安排专人对投诉内容进行核实，可通过现场查看、询问相关工作人员、调取监控等方式来确认情况是否属实。

3.处理：根据核实结果，对于属实的投诉，责令责任部门或人员立即整改。若是食品质量等较为严重的问题，要采取紧急应对措施，如暂停相关菜品供应等。同时制定长效防范机制，避免类似问题再次出现。

4.反馈：在规定时间内（一般不超过3个工作日）将处理结果反馈给投诉人，告知其整改情况以及后续保障措施等，确保投诉人满意。

四、投诉处理监督机制

1.定期复查：对已处理的投诉问题进行定期复查，查看整改措施是否落实到位、问题是否再次出现。

2.满意度调查：通过随机抽取投诉人及其他相关师生，开展对投诉处理结果的满意度调查，了解大家的意见和建议，不断优化投诉受理及处理工作流程。

五、责任追究

若因食堂工作人员疏忽等原因导致问题出现且未有效整改，或对投诉处理不及时、敷衍了事的，要对相关责任人进行批评教育、警告乃至经济处罚等，督促其重视并积极改进工作。

吉安市卫生学校

食堂食品卫生舆情应急处置双报告制

一、目的

为及时、有效应对学校食堂食品卫生相关舆情，规范信息报告流程，保障师生健康和学校声誉，特制定本双报告制度。

二、适用范围

涉及学校食堂食品卫生方面在网络、媒体等渠道出现的负面舆情、突发事件引发的舆论关注等情况。

三、双报告主体及职责

1.校内报告主体及职责

食堂管理部门：一旦发现或知晓有关食堂食品卫生的舆情，需第一时间向学校食品安全工作领导小组报告，详细说明舆情的来源（如具体网站、社交平台等）、主要内容、传播范围预估等情况。同时，持续关注舆情发展动态，配合后续调查与处置工作。

- 学校食品安全工作领导小组：接到报告后，立即启动应急处置预案，组织相关人员开展调查核实工作，指挥协调各部门应对舆情。并且要将舆情及处置进展情况及时向学校主要领导汇报，为决策提供依据。

2.对外报告主体及职责

学校宣传部门：负责向教育主管部门、相关监管部门（如市场监管部门等）报告舆情情况，按照规定的时间、格式要求，准确报送舆情关键信息，包括事件概况、当前校内采取的初步措施等。在舆情处置过程中，保持与上级部门的密切沟通，及时反馈后续动态及处理结果。

四、报告时间要求

1.校内报告：食堂管理部门发现舆情后，须在1小时内报告给学校食品安全工作领导小组；领导小组视情况在2小时内汇报给学校主要领导。

2.对外报告：学校宣传部门要在知晓舆情的1个工作日内，向教育主管部门、相关监管部门完成首次报告，后续重要进展要实时更新报送。

五、报告内容规范

1.舆情基本情况：包含出现时间、发布平台、涉及的食堂食品卫生具体问题（如食品质量质疑、卫生条件反馈等）、传播态势（浏览量、转发量等大致情况）。

2.已采取措施：校内针对舆情所开展的初步调查、对相关食品的处理、对食堂运营的临时调整以及对师生的解释说明等工作情况。

3.后续工作计划：如进一步深入调查的安排、计划采取的整改措施、预期回应舆情的方式与时间节点等内容。

六、应急处置过程中的持续报告

在整个舆情应急处置期间，各报告主体要持续跟踪舆情走向、处置工作落实情况，按照相应时间间隔（如每天或每半天，视舆情严重程度定）向上级或对应部门进行报告，直至舆情平息，处置结果得到认可。

七、责任追究

若相关部门或人员未按规定及时、准确报告，导致舆情处置延误、造成不良影响扩大的，将依规追究其责任，给予批评教育、警告等相应处罚。

吉安市卫生学校餐饮服务基本要求

一、必须依法取得有效《食品经营许可证》，在醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立健全相应的食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

二、按《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，设立食品安全管理机构，建立校长负责制，配备专（兼）职食品安全管理人员，同时建立健全相关制度，强化安全防范措施，食品安全管理人员符合相关要求，并定期接受培训和考核。

三、学校要结合实际引入四D、五常、六T等现场实务管理方法。

四、从业人员应持有效健康证明并经培训合格后方可上岗。食品从业人员每年体检一次，凡患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品工作。

五、具有与加工经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所和相适应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗衣、污水排放、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件，应当定期维护食品加工、贮存、消毒、保温、冷藏等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运作和使用。

六、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验收等管理制度，严禁止购进腐烂过期变质、伪劣或其它感官性状异常等食品原辅料。

七、需要熟制游工的食品，应当烧熟煮透，需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或半成品分开存放。

八、按规定要求对餐用具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐用具。

九、搞好操作间卫生，配餐所使用的工用具必须专用，并有明显标志。

十、保持库房清洁。库房内贮存食品原料、半成品、成品应分隔或者分离;贮存过程中，应与墙壁、地面保持适当距离，并定期检查、及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保持期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

十一、应保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。

十二、推行“互联网+明厨亮灶”，强化对食品加工过程等的监督，发现问题及时处理。

吉安市卫生学校食品安全周排查制度

一、实施人员:食品安全总监或食品安全员。

二、实施内容:每周实施食品安全风险隐患排查，对日管控发现的问题进行分析研判，采取纠正措施。

三、实施方法:

(一)计划:根据食品安全风险防控清单和日管控实施情况，制定周排查计划。

(二)排查:按照周排查计划，每周至少组织1次食品安全风险隐患排查，汇总分析并研究解决日管控发现的问题。

(三)记录:根据排查情况，形成《每周食品安全排查治理报告》（参见附录B），存档备查。餐饮服务提供者可根据各自实际调整报告内容。

四、处置及报告:根据《每周食品安全排查治理报告》，分析研判食品安全管理情况，提出风险防控措施，及时上报企业主要负责人。

五、评定:食品安全总监或食品安全员应结合实际，对周排查实施情况开展评定，作为月调度的输入内容;特定餐饮服务提供者同时作为自查的输入内容。

吉安市卫生学校食品安全月调度制度

一、实施人员:学校主要负责人。

二、实施内容:每月听取食品安全总监或食品安全员工作汇报，对食品安全管风险隐患排查治理等情况进行总结、对下个月工作作出调度安排，并督促落实会议要求，确保月调度工作的实施。

三、实施方法:

(一)计划:根据餐饮服务提供者各自实际，结合日管控、周排查发现的风险隐患、问题和整改情况等，制定月调度计划。

(二)调度:每月至少听取1次食品安全总监或食品安全员工作汇报，并组织对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行总结，对下个月重点工作作出调度安排。

(三)记录:月调度应形成《每月食品安全调度会议纪要》(参见附录C)，存档备查。

四、处置及报告:根据企业实际情况，组织落实各项调度内容

五、评定:容对月调度实施情况开展评定，作为食品安全自查报告的输入内。

六、其他要求:餐饮服务提供者应根据食品安全工作需要调整相关工作内容和方法。

吉安市卫生学校食堂从业人员晨检制度

一、食品安全管理员对从业人员每天上岗前应进行健康状况检查,并做好记录。

二、出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症及皮肤有伤口或感染时,应及时脱离工作岗位并主动报告学校。待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。

三、发现从业人员精神状态有过度疲劳和异常行为等表现,应及时处理。

四、从业人员存在披散头发、留长指甲、涂指甲油等不符合个人卫生要求情况,应及时纠正。

五、从业人员佩戴的手表、戒指、项链、手镯.手链、手串等饰物不得外露。